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大豆 (山梨) [製菓衛生師過去問(食品学)]

山梨H20 問15 次の大豆に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

1 大豆はたんぱく質と脂質に富んでいる。
2 大豆は栄養価が高く、「畑でとれる肉」などと呼ばれている。
3 味噌は蒸した大豆に米こうじ・麦こうじ及び塩を加えて発酵熟成させたもので、塩分が5%以下のものを甘みそという。
4 凍豆腐は、豆腐を凍らせて脱水乾燥したものである。

正解3

関連問題:
食用微生物と食品の組み合わせ
こうじかび (北海道)
微生物応用食品 (山梨)
大豆製品 (北海道)
微生物と微生物応用食品
発酵食品 (長崎)

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