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製菓衛生師過去問(実技・洋菓子) ブログトップ
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イースト菓子類 (長崎) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

長崎H21 問49 生地分類において、イースト菓子類に分類されないものはどれか。

1 サバラン
2 ラングドシャ
3 クロワッサン
4 デニッシュ

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カスタードクリームの原料配合 その1 (山梨) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

山梨H21 問56 カスタードクリームの原料配合として(  )の中に入る分量で、正しいものを1つ選びなさい。

牛乳 … 1,000ml   卵黄 … (  )   砂糖 … 350g
薄力粉 … 100g    バター … 1,000g

1 2個
2 4個
3 6個
4 8個

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カスタードプディング その2 (山梨) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

山梨H22 問58 次のカスタードプディングについて、正しいものを1つ選びなさい。

1 カラメルは、水に落として溶け出すくらいがよい。
2 卵をほぐして、砂糖を加え、よく泡立てるようにする。
3 エンビカップに生地を流して、カラメルを入れる。
4 オーブン温度は、150℃の湯煎焼きにする。

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ゼリーの凝固材料 (長崎) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

長崎H21 問58 ゼリーの凝固材料として誤っているものは次のうちどれか。

1 寒天
2 アニス
3 ゼラチン
4 ペクチン

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ドーナッツの揚げ油の温度 (山梨) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

山梨H23 問57 次の温度のうちドーナッツの揚げ油の温度として、正しいものを1つ選びなさい。

1 100℃~120℃
2 130℃~140℃
3 180℃~190℃
4 220℃~230℃

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サブレの製造工程 (長崎) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

長崎H20 問57 サブレの製造工程に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。

1 粉糖とバターをすりまぜ、食塩を加えてさらに混ぜる。
2 薄力粉を加えて混ぜ合わせ、生地を冷蔵庫で休ませる。
3 4mm厚にのばし、型抜きする。
4 卵をハケ塗りして、200℃のオーブンで焼き上げる。

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ロールケーキ用スポンジ (長崎) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

長崎H20 問53 ロールケーキ用スポンジの焼成工程に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。

1 生地を薄くのばし、200℃くらいの強めの温度で短時間で焼く。
2 上火をきかせ先に表面に焼き色を付け、水分の蒸発を抑える。
3 下火が強すぎると底にも焼き色が付き、巻くときにヒビ割れが生じやすい。
4 焼成後は鉄板から移さないで冷えるまでそのままにしておく。

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バターケーキ類 (長崎) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

長崎H20 問49 生地分類において、バターケーキ類に分類されないものはどれか。

1 パウンドケーキ
2 プラムケーキ
3 ラング・ド・シャ
4 バウムクーヘン

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卵白を利用して生地を仕込む洋菓子 (長崎) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

長崎H20 問58 卵白を利用して生地を仕込むのは、次のうちどれか。

1 エンゼルケーキ
2 イングリッシュドーナツ
3 バウムクーヘン
4 サバラン

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パイ生地でないもの (長崎) [製菓衛生師過去問(実技・洋菓子)]

長崎H20 問56 次の製品のうち、パイ生地でないものはどれか。

1 エクレール
2 パルミエ
3 アリュメット
4 リーフ

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